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- 1、蔬菜的感官评价
蔬菜的感官评价
判断蔬菜是否达到***收标准，通常依靠一些感官指标，如色泽、坚实度、大小和生长状态。
食品感官检验包括食品评价员对食品视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉的行为反应、***集数据，是在产品性质和人的感知之间建立一种联系，从而表达产品定性、定量关系。①视觉鉴别 ：食品的外观形态和色泽对于评价食品的新鲜程度、食品是否有不良改变以及蔬菜、水果的成熟度等有着重要意义。
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香喷喷的宫保鸡丁上桌了，香味直往我鼻子里钻。蔬菜色彩鲜艳，鸡丁白色，辣椒油红色。吃一口宫保鸡丁，有点辣，有点甜，有点酸。感觉能干掉一大碗米饭。
要评价冷藏蔬菜的品质，可以通过以下几个方面进行评价：第目前的果蔬储藏大多都是低温贮藏。***用低温贮藏果蔬主要是使果蔬的呼吸作用和水分蒸发作用减弱，延缓新陈代谢活动，将其营养成分的消耗降到最低，能较好地保持果肉细胞的完整性和果实的营养品质，从而达到贮藏保鲜的目的。
冷冻蔬菜是将新鲜蔬菜经过加工处理后，快速冻结、包装、冷藏等其他处理方式制成的小包装食品。因此，它具有与其它冷冻食品一样的优势，具体表现在以下几个方面。可以长期储存。由于蔬菜的快速冻结是在-18℃的低温下进行的。
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